Peanut Butter Jelly Cookies: veganes Plätzchenrezept
Für 20 Peanut Butter Jelly Cookies brauchst du 150 g Dinkelmehl, 80 g kalte Margarine, 60 g Erdnussmus, 25 g Tahina, 50 g Puderzucker und etwa 125 g Marmelade. Der Teig ruht 30 Minuten im Kühlschrank, wird 5 mm dünn ausgerollt, in 40 Kreise ausgestochen und 10 Minuten bei 180 °C gebacken. Danach je zwei Kekse mit Marmelade zusammensetzen. Das Rezept ist vegan.
Peanut Butter Jelly Cookies: vegan, günstig und schnell gemacht
Erdnuss und Marmelade, das kennt man vom Sandwich. Als Doppeldecker-Plätzchen wird daraus etwas für die Weihnachtsbäckerei: mürbe, nussig und mit einem süßen Kern. Das Rezept hat uns Sabrina gegeben.
Ruhezeit: 30 Minuten · Backzeit: 10 Minuten
Zutaten für 20 Doppeldecker-Kekse
- 150 g Dinkelmehl (Type 630)
- 80 g feste Margarine, kalt
- 1 Prise Salz
- 60 g Erdnussmus
- 25 g Tahina (Sesampaste)
- 1–2 EL Wasser
- 50 g Puderzucker
- 125 g Marmelade oder Gelee
Zubereitung
- Dinkelmehl, Puderzucker und Salz mischen. Erdnussmus, Tahina, Margarine und Wasser dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig in einer Frischhaltedose 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann zwischen zwei Lagen Backpapier oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dünn ausrollen.
- Wer mag, rollt mit einer Motivrolle darüber. Dann etwa 40 Kreise mit einem runden Ausstecher (Ø 4 cm) ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Plätzchen 10 Minuten goldbraun backen.
- Die Kekse vollständig auf dem Blech auskühlen lassen und erst dann auf ein Kuchengitter legen, sonst brechen sie.
- Die Marmelade in einen Spritzbeutel füllen, die Hälfte der Kekse auf der Unterseite damit bestreichen und die andere Hälfte als Deckel daraufsetzen.
Tipp: Luftdicht verpackt halten sich die Plätzchen bis zu 3 Tage.
Rezept von Sabrina. Hier geht es zu ihrem Blog.
Alles für die Weihnachtsbäckerei
Zum Ausstechen und Aufbewahren gibt es bei uns Dosen mit Keksausstechern, eine Gebäckdose und für die Küche eine Schürze und Geschirrtücher mit Weihnachtsmotiven. Mehr findest du in der Weihnachtsküche. Ein zweites Rezept für die Adventszeit, schwedische Gewürzkekse, steht in Cozy Christmas.
Häufige Fragen zu den Peanut Butter Jelly Cookies
Welche Marmelade passt zu Peanut Butter Cookies?
Klassisch ist eine fruchtige, leicht säuerliche Sorte wie Himbeere oder Johannisbeere, die passt gut zum nussigen Teig. Gelee lässt sich besonders sauber verstreichen und läuft nicht aus. Nimm eine eher feste Marmelade, dann rutschen die Deckel nicht.
Sind die Kekse glutenfrei?
Nein. Dinkelmehl enthält Gluten. Vegan ist das Rezept aber: Statt Butter kommt Margarine in den Teig, und es braucht kein Ei.
Kann ich die Kekse vorbereiten oder einfrieren?
Am besten frierst du die ungefüllten, ausgekühlten Kekse in einer Dose ein. Nach dem Auftauen füllst du sie mit Marmelade. Gefüllt halten sie sich luftdicht verpackt bis zu 3 Tage, danach werden sie weich.
Was nehme ich, wenn ich kein Tahina habe?
Dann ersetzt du die 25 g Tahina einfach durch dieselbe Menge Erdnussmus. Die Kekse schmecken dann etwas kräftiger nach Erdnuss.
